2019年《今世緣月報》第五期
中國白酒，可以這么釀 第三屆未來網(wǎng)絡(luò)發(fā)展大會分享今世緣智能化釀酒創(chuàng)新實踐
5月22日，以“網(wǎng)絡(luò)全球?決勝未來”為主題的第三屆未來網(wǎng)絡(luò)發(fā)展大會在南京開幕，今世緣酒業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級優(yōu)秀代表應(yīng)邀出席會議，與國內(nèi)外400多名知名院士、專家學(xué)者、企業(yè)巨頭共赴“未來之約”。副總經(jīng)理李維群在“預(yù)見未來”智慧產(chǎn)業(yè)生態(tài)專場就智能化釀酒分享了今世緣酒業(yè)的創(chuàng)新實踐。
“在絕大部分消費者心中都是這樣一個場景：光著膀子的漢子，在熱汽騰騰的車間里，揮舞著鐵锨辛勤的勞作。而今，當(dāng)你看到智能化釀酒操作者拿著PAD進(jìn)行業(yè)務(wù)操作，如果不是酒的香味，估計很難讓你和酒廠聯(lián)系起來，這就是白酒智能化釀造的場景。”李維群說。
白酒是我國獨有酒種，以固態(tài)發(fā)酵為主，天然微生物多菌種共同作用，風(fēng)味獨特，消費人群廣泛。但是整個釀酒工藝流程，基本是以手工操作為主。
李維群介紹，由于中國人口紅利的消失等因素，原來的生產(chǎn)方式存在著勞動強度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)質(zhì)量可控性難度大等弊端。因此，中國白酒亟待在傳統(tǒng)的釀造工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新，智能化釀酒是白酒行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
作為中國白酒智能化釀造的領(lǐng)跑者，今世緣把新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)運營的全過程，引入TRIZ創(chuàng)新方法，用現(xiàn)代科技提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展，推動了白酒釀造方式的歷史性變革。
今世緣科研隊伍首先對濃香型白酒的發(fā)酵工藝及控制要求進(jìn)行了分析研究，搭建白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)，接著針對白酒釀造過程中關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行梳理，實施窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動裝甑系統(tǒng)、自動接酒系統(tǒng)等項目。其中運用過程傳遞理論，建立蒸餾過程智能控制子系統(tǒng)模型，創(chuàng)新性將工業(yè)機器人、機器視覺與激光測量技術(shù)等集成為全自動裝甑機器人系統(tǒng)。通過紅外相機、距離傳感裝置進(jìn)行智能檢測，實現(xiàn)了裝甑過程中的運動軌跡規(guī)劃、多軸聯(lián)動算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動控制，達(dá)到了“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”的裝甑要求。導(dǎo)入紅外線在線檢測、LIMS系統(tǒng)，對釀酒生產(chǎn)、原酒儲存、勾調(diào)流轉(zhuǎn)全流程生產(chǎn)進(jìn)行溯源，實現(xiàn)了白酒釀造的智能控制，有效地提高白酒的生產(chǎn)效率。將MES系統(tǒng)引入到釀酒生產(chǎn)過程管理，進(jìn)行工藝建模，系統(tǒng)實時監(jiān)測原酒釀造過程中的工藝參數(shù)，在線反應(yīng)生產(chǎn)操作狀態(tài)，為生產(chǎn)現(xiàn)場檢查驗證提供數(shù)字化信息反饋，對關(guān)鍵工藝節(jié)點質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行自動判定，及時形成數(shù)字化報警提示，全面實現(xiàn)數(shù)字化釀酒生產(chǎn)監(jiān)控。由系統(tǒng)形成連續(xù)真實的大數(shù)據(jù)積累，通過對生產(chǎn)過程中的單個及多個工藝參數(shù)的歷史趨勢大數(shù)據(jù)分析，挖掘相互關(guān)聯(lián)性，優(yōu)化釀酒工藝控制，全面實現(xiàn)釀酒生產(chǎn)的數(shù)字化。
智能化釀酒生產(chǎn)實踐表明，從生產(chǎn)工藝優(yōu)化控制、過程管理、釀酒產(chǎn)質(zhì)量、勞動強度、生產(chǎn)環(huán)境等方面，與傳統(tǒng)手工釀酒生產(chǎn)對比來看，效果明顯提高。智能化釀酒效率為人工釀酒3.75倍，出酒率及產(chǎn)品品質(zhì)平穩(wěn)，噸酒成本相比手工班組節(jié)約了17%。同時，保證了生產(chǎn)過程的清潔衛(wèi)生，減少了污染物的排放，生產(chǎn)過程中水、汽的用量分別下降了13%和30.8%，為企業(yè)創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
2015年中國首條白酒智能化釀造生產(chǎn)線在今世緣投產(chǎn)，被中國酒業(yè)協(xié)會授予“中國白酒智能化釀造示范車間”。2016年，全國白酒裝備升級改造現(xiàn)場會在公司舉行，推廣智能釀酒今世緣模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2017年，“固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用”項目通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織、中國工程院院士孫寶國主持的專家成果鑒定，認(rèn)定今世緣智能化釀酒達(dá)到國際領(lǐng)先水平。2019年，“固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用”項目榮獲中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎，這也是白酒行業(yè)唯一問鼎中國酒業(yè)科學(xué)技術(shù)獎最高獎的項目。
在李維群看來，歲月讓美酒更醇香，科技讓生活更美好。隨著5G技術(shù)、NB-IOT新技術(shù)的成熟，今世緣酒業(yè)將持續(xù)優(yōu)化升級智能釀酒技術(shù)，提升中國白酒競爭力。同時，全面推進(jìn)智慧工廠建設(shè)，實現(xiàn)生產(chǎn)、營銷、管理智能化。構(gòu)建全面支撐白酒市場需求收集、個性化產(chǎn)品定制研發(fā)、生產(chǎn)計劃排程優(yōu)化、生產(chǎn)過程質(zhì)量保障、釀造過程實時監(jiān)控、全程質(zhì)量追溯、數(shù)字化看板和智能物流配送等業(yè)務(wù)模型，建立今世緣C2M運營體系，促進(jìn)品質(zhì)提升、品牌建設(shè)和市場銷售，塑造發(fā)展新優(yōu)勢，滿足消費者對美好生活的需求。
智能釀造，僅僅是白酒行業(yè)智慧升級萬千氣象中的一道縮影。在今世緣之夜——與科技結(jié)緣企業(yè)家交流會上，李維群代表公司致辭，并共同探討未來傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新故事將如何講述，新業(yè)態(tài)將如何融合，現(xiàn)代科技將如何驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展，歷史性變革將如何演繹等話題，熱議5G技術(shù)未來應(yīng)用，碰撞智慧火花。與會專家認(rèn)為，指向白酒行業(yè)未來的，是擁抱數(shù)字化經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)顧客數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化和運營數(shù)字化，深化智慧工廠建設(shè)才是白酒產(chǎn)業(yè)與時俱進(jìn)最為嶄新而深刻的標(biāo)簽。
白酒國家評委、勾儲中心主任孫瑩向企業(yè)家及與會嘉賓介紹了中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質(zhì)特征，受到熱烈的歡迎。
未來網(wǎng)絡(luò)發(fā)展大會是科技與產(chǎn)業(yè)的“握手”、現(xiàn)實與未來的“對話”。本次大會由科學(xué)技術(shù)部、中國工程院、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會、江蘇省人民政府指導(dǎo)，南京市人民政府主辦。
今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理李維群（左三）在“預(yù)見未來”智慧產(chǎn)業(yè)生態(tài)專場就智能化釀酒分享今世緣酒業(yè)的創(chuàng)新實踐。
在今世緣之夜——與科技結(jié)緣企業(yè)家交流會上，李維群代表公司致辭。
白酒國家評委、今世緣勾儲中心主任孫瑩介紹中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質(zhì)特征。
