中國素有“禮儀之邦”的美譽，酒與禮的關系由來已久。中國的酒文化受尊卑長幼傳統倫理文化影響深刻，在飲酒過程中把對人的尊重擺在最重要的位置。在正式的場合，酒桌上的座次很有講究，誰是主人，誰是客人，都有固定的座位和敬酒次序。斟酒、敬酒、干杯也都有相應的程式。

斟酒：一般來說，酒水應當在要飲用時再斟入酒杯。有時，主人為了表達對來賓的敬重、友好，還會親自斟酒。他人斟酒，要端起酒杯致謝，必要時還需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，可以回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面，表示的是在向對方致敬。主人為來賓斟酒時注意：①要面面俱到，一視同仁，不能有挑有揀，只給個別人斟酒；②要注意順序，可以按順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為長輩、嘉賓斟酒；③斟酒要適量，白酒與啤酒均可以斟滿，葡萄酒不宜斟滿。

祝酒：是指主人向來賓提議，為了某種事由喝酒。在祝酒時，通常要講一些祝愿、祝福的話。祝酒，可以隨時在飲酒的過程中進行，頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈歡快。但要是正式的祝酒詞，一般是在賓主入席后、用餐前開始。祝酒詞不應該長篇大論，喋喋不休，使賓客在桌上等候太長時間。在他人祝酒或致辭時，賓客應停止用餐或飲酒，坐在自己的座位上，認真聆聽。

敬酒：指在祝酒時，勸說他人喝酒，或是建議對方與自己同時喝酒。晚輩對長輩敬酒要主動，而且敬酒時應雙手捧杯，身體稍彎或點頭以示敬意。敬酒時，應起身站立，右手端起酒杯，與對方有目光交流，說一些祝賀或稱頌的話。而別人來敬酒后，應該手持酒杯起身站立。即使滴酒不沾，也要以茶杯或飲料杯替代。在干杯時，應該手舉酒杯至雙眼高度，將杯中酒喝完，或者喝適當的量，然后手持酒杯與敬酒的人對視一下，這一過程才告結束。在主人敬酒后，應當回敬主人。碰杯時不要用力過猛，出于敬重之意，可讓自己的酒杯比對方的低。與對方相距較遠時，可以用“過橋”的辦法，就是用酒杯之底部輕碰桌面，也相當于與對方碰杯。